Presse Nationale

Le point Spécial Lyon : "Mon Lyon à moi"
Nicolas Le Bec a choisi Quai des Oliviers
Son restaurant gastronomique installé rue Grolée depuis 2004 affiche déjà deux étoiles au Michelin. En avril 2008, le chef inaugurera L'Espace Le Bec à l'aéroport de Lyon-Saint-Exupéry, 800 mètres carrés ouverts sept jours sur sept. Il proposera une cuisine équilibrée « pour toutes les nationalités et toutes les religions ». Dans un an, Le Bec aura une troisième adresse au Confluent : 1 500 mètres carrés en bord de Saône, dédiés à la détente et où l'on pourra bruncher le week-end.

Son marché. Le chef sillonne tous les dimanches le marché Saint-Antoine pour ses courses personnelles. « J'achète mes légumes aux petits producteurs, car je recherche des produits sympas, des produits particuliers, chez des gens géniaux. Il y a des petits producteurs qui viennent pour vendre six oeufs bio... »

Son maraîcher. Pour la table de son deux-étoiles, Nicolas Le Bec se fournit en légumes chez Bail Distribution (4, quai des Etroits), ouvert à la fois aux professionnels et au grand public. Il y découvre des perles rares. « Chez ce maraîcher des monts du Lyonnais, explique le chef, on peut trouver, par exemple, des fleurs de courgette ramassées le matin même et toutes sortes de fleurs comestibles. »

Son huile d'olive. Nicolas Le Bec s'approvisionne au Quai des Oliviers (29, quai Saint-Antoine). « Ils ont des huiles d'olive vraiment sympas et variés. Leur choix d'huiles d'olive est unique et leur expertise remarquable. Je n'ai plus besoin de me déplacer très loin, j'ai toute la Méditerranée de l'huile d'olive à portée de main. J'apprécie aussi leur choix de vieux vinaigres balsamiques, leurs pâtes et leurs petites choses croquantes pour l'apéritif. »

Son caviste. Antic Wine, le « flying sommelier » du 18, rue du Boeuf à Saint-Jean. « C'est un caviste curieux, qui fonctionne au coup de coeur. Il a beaucoup de vieux millésimes et il m'arrive d'y dénicher des curiosités pour certains clients très amateurs. »

Ses boulangers. Pour son restaurant, Nicolas Le Bec achète son pain dans trois boulangeries de l'agglomération. « Je vais chez Pozzoli (18, rue Ferrandière), pour ses pains très typés, avec une croûte épaisse et un goût acide dû au levain. Chez Bettant (33, avenue Henri-Barbusse, à Villeurbanne), j'apprécie les pains aux épices, à l'esprit très marocain. Enfin, chez Jocteur (5, place Henri-Barbusse), je ne suis pas attiré que par le pain. Je raffole de ses tartes aux pralines. »

Son fromager. Mons, aux halles de Lyon (102, cours Lafayette) « La maison, roannaise depuis trois générations, est aujourd'hui tenue par les deux frères qui viennent de s'installer aux Halles. Ils fournissent déjà des grandes tables comme Troisgros. » Ces « maîtres fromagers », élus meilleurs ouvriers de France, ont en fait repris l'ancien Maréchal. Nicolas Le Bec y apprécie « la qualité exceptionnelle de leurs fromages et leur traçabilité ». Il s'approvisionne aussi chez la mère Richard, aux Halles (102, cours Lafayette), « pour les incontournables, comme le saint-marcellin ».

Son quartier préféré. La rue Auguste-Comte, bastion des antiquaires. « J'y fais du lèche-vitrines. Je m'intéresse aussi bien aux vieux meubles qu'aux boutiques de mobilier contemporain. Et il m'arrive d'y acheter des bibelots, des meubles, des tableaux ou des lampes sur des coups de coeur. »

Sa balade. Notre restaurateur renommé aime promener ses trois chiens, deux labradors et un terrier, au parc de la Tête-d'Or. « Je me rends aussi volontiers aux halles le dimanche pour y sentir l'atmosphère, pour retrouver des clients et des amis et parce qu'il y a là une concentration de commerçants exceptionnels. » Comme pas mal d'habitués des lieux, il fait un sort aux huîtres au comptoir des écaillers.

Découvrir le restaurant de Nicolas Le Bec

Guide des Gourmands 2008

Passionné par l'huile d'olive et tous les parfums de la Méditerranée, Vincent ESTRADE a fait de sa jolie boutique une caverne d'Ali Baba. Avec plus de cinq cents produits venus du pourtour de la grande Bleue, les fans de saveurs du Sud sont ici au paradis. Ils y trouvent une quarantaine d'huiles d'olive venues des divers crus de France mais aussi d'Italie, d'Espagne, de Grèce, du Portugal et même de Galilée ou de Kabylie dont quelques unes sont vendues en vrac à des prix très sages telle cette AOC Sierra Magina à 8,75 € le litre.

La collection se complète d'un superbe choix de vinaigres balsamiques de 2 ans à 134 ans d'âge comprenant un étonnant balsamique blanc et d'autres vinaigres comme le délicieux vinaigre de Banyuls de la cave de l'Abbé Rous, de quarante variétés de pâtes sèches iatliennes et d'autres produits méditerranéens comme des tomates séchées, du riz carnaroli, de l'anchoiade, des épices, une délicieuse caponata et des grosses câpres.

Sans oublier sésormais, une gamme de vins méditerranéens, des truffes et produits à base de truffe blanche et noire et les huiles de Libeluile, notamment la délicieuse huile de noisette et l'exquise huile de sésame.

L’EXPRESS Spécial lyon

Dans sa boutique colorée, Vincent Estrade (photo) à réuni les meilleures huiles d’olive du bassin méditerranéen, des vinaigres balsamiques de Modène de 2 à 100 ans d’âge, des pâtes sèches, des tomates séchées….
29, quai saint Antoine II ème
04-78-42-86-14

Résidences décoration, n°62  

Méditerranée

Adepte du régime crétois, la boutique de Vincent Estrade vous concerne prioritairement. Ce spécialiste propose une trentaine de variétés d’huiles d’olive sélectionnées avec le plus grand soin. Notre homme est aussi spécialiste aguerri en matière de vinaigres balsamiques de Modène et nous précise qu’il faut réserver les jeunes cuvées à l’assaisonnement, alors que les vieux vinaigres vieillis en fut de chêne se travaille à l’instar d’un condiment.

Quai des oliviers                                                                                                
29, quai saint Antoine 69002 Lyon
(04 78 42 86 14)

Elle, à table, n°39, juillet - août 2005

www.quai-des-oliviers.com
Mettre en avant chaque producteur, raconter l’histoire d’un savoir faire, choisir les meilleurs produits…telles sont les vocations de ce site crées par trois Drômois autour du groupement de onze moulins français.

- De la petite huile de pays au grand cru exceptionnel, ici l’on parle de l’huile d’olive comme du vin, en termes de terroir, et de palettes aromatiques, avec une sélection rare en provenance directe des producteurs de Toscane, d’Andalousie, de la vallée des Baux, de Corse… Une foule de conseils de choix, de dégustations et de recettes.

- Autour de l’huile d’olive, tout l’univers de la tradition Méditerranéenne est présent dans cette épicerie virtuelle pour mettre du soleil dans l’assiette : vinaigres balsamiques, ou de Xeres, vins de Méditerranée, épices, tomates séchées, incontournables tapenades, pesto…

- « le plus » Bien sur la possibilité de commander en ligne, mais aussi de retrouver le tout à l’épicerie du même nom située à Lyon.

La revue des gourmands, bimestriel, n°6, mai-juin 2004

Huile d’olive et vinaigre balsamique

Avec plus de quatre cents produits venus du pourtour de la méditerranée cette jolie boutique est une caverne d’Ali-Baba pour les fans d’huile d’olive, du vinaigre balsamique et autres trésors parfumés. Ici, ils trouveront des huiles d’olives venues des divers crus de France mais aussi d’Italie d’Espagne, de Grèce, du Portugal, et même de Galilée ( de 4 à 21 € le 50 cl) dont quelques unes vendues en vrac à des prix très sages, telle cette AOC Sierra Magina à 6,45€ le litre.

La collection se complètent d’un superbe choix de vinaigres balsamiques de 2 ans à 134 ans ( de 6, 50€ les 25 cl, à 500€ les 10 cl)comprenant même un étonnant balsamique blanc, de quarante variétés de pâtes sèches Italiennes et d’autres produits méditerranéens comme des tomates séchées, du riz arborio, de l’anchoïade, des pâtes, des épices, une délicieuse caponata, et des gros câpres (en fait le fruit, et non le bouton de la fleur du câprier) exquis à l’apéritif..

Une adresse ensoleillée, à connaître absolument : la meilleure de Lyon pour les produits méditerranéens.

FORETS Magazine -n°14, juillet-août 2005           

L’huile d’olive vierge extra : obtenue par pression à froid, c’est à dire n’ayant recours qu’à des procédés physiques et mécaniques(lavages, broyages, pressurage, décantation, centrifugation, et filtration) n’entraînant pas d’altération, l’huile n’a subi aucun traitement chimique ni opération de raffinage.

Tous les éléments nutritifs naturel du fruit , se retrouvent ainsi dans le produit.

Sont exclus tous les mélanges avec d’autres huiles. Le taux d’acidité est au maximum de 0,8%. Il s’agit d’une huile de qualité supérieure.

• L’huile d’olive vierge :Elle est obtenue dans les mêmes conditions que la précédente, mais l’acidité oléique est au maximum de 2 g pour 100 g. C’est la qualité juste en dessous de la vierge extra.
• L’huile d’olive : constituée par un coupage d’huile d’olive vierge avec de l’huile d’olive raffinée ( insipide), il s’agit d’un produit standard bas de gamme.
• L’huile de grignons d’olive : constituée par un coupage d’huile de grignons ( ce qui reste de la pâte d’olive après qu’elle ait été pressée) et d’huile d’olive vierge. En France, ces huiles ne sont plus proposées à la consommation des ménages. Elles sont réservées à des professionnels industriels ou autres.
• L’huile d’olive de France : produit élaboré en France avec des olives françaises. Cette étiquette est récemment apparue sur les bouteilles d’huile française, à l’initiative de l’Afidol (Association française interprofessionnelle de l’olivier) qui voyait sur les marchés des « huiles dites de pays » en réalité importées d’Espagne.
• L’huile AOC (ou AOP, appellation d’origine protégée, selon la désignation européenne en vigueur) : Cette mention précise l’air géographique, de production et l’élaboration et garanti une typicité liée au terroir et aux pratiques traditionnelles.
  

Attention ! les autres mentions sur l’étiquettes (adresse, présentation visuelle ou intitulé du produit type « huiles régionales » n’apportent aucune garantie sur la provenance de l’huile ou des olives.

Guides gourmands

Guide Ferniot-Hachette des bons produits, Hachette 2005     

QUAI DES OLIVIERS
Vincent Estrade
29, quai saint Antoine 69002 Lyon
Téléphone : 04 78 42 86 14.
E-mail : This e-mail address is being protected from spam bots, you need JavaScript enabled to view it
Site www.quai-des-oliviers.com
Expéditions : par la poste
Paiement : à la commande
Ouvert du mardi au dimanche matin, 9h30-12h30 et 14h 19h      

Guide des gourmands 2006, 18ème édition   

Huile d’olive et vinaigre balsamique

Avec plus de quatre cents produits venus du pourtour de la méditerranée cette jolie boutique est une caverne d’Ali-Baba pour les fans d’huile d’olive, du vinaigre balsamique et autres trésors parfumés. Ici, ils trouveront des huiles d’olives venues des divers crus de France mais aussi d’Italie d’Espagne, de Grèce, du Portugal, et même de Galilée ( de 4 à 21 € le 50 cl) dont quelques unes vendues en vrac à des prix très sages, telle cette AOC Sierra Magina à 6,45€ le litre.

La collection se complètent d’un superbe choix de vinaigres balsamiques de 2 ans à 134 ans ( de 6, 50€ les 25 cl, à 500€ les 10 cl)comprenant même un étonnant balsamique blanc, de quarante variétés de pâtes sèches Italiennes et d’autres produits méditerranéens comme des tomates séchées, du riz arborio, de l’anchoïade, des pâtes, des épices, une délicieuse caponata, et des gros câpres (en fait le fruit, et non le bouton de la fleur du câprier) exquis à l’apéritif..

Une adresse ensoleillée, à connaître absolument : la meilleure de Lyon pour les produits méditerranéens

Guide Lyon Mag, « été à Lyon » , Juillet août 2005    

Le quai des oliviers
Une boutique à l’ambiance méditerranéenne qui propose une trentaine d’huiles d’olive différentes Toscane, Andalousie, Crète, Corse… et des vinaigres de 2 à 100 ans d’âge. Mais également olives, condiments, épices, sauces, pâtes, céréales…
A noter que la boutique vend désormais ses produits sur le net au www.quai-des-oliviers.com.
29, quai saint Antoine Lyon 2è
Téléphone : 04 78 42 86 14

Le petit paumé, 2003-2004      

RPPP
J’enquêtais incognito sur l’ouverture d’une nouvelle épicerie. Un accueil des plus chaleureux, ainsi qu’un charme méditerranéen ambiant me firent suspecter la découverte d’un bon filon. Après la dégustation d’huiles d’olive, et autres saveurs du sud je dus me rendre à l’évidence : cette adresse est une trouvaille, et vous la recommande.

Le petit paumé, 2005, RPPP   

RPPP
Olives de Toscane, pesto de Ligurie, cette épicerie est la meilleure des ambassades pour l’Europe méditerranéenne. Avec érudition que l’on vous parle de la pression des olives, et du vinaigre balsamique, illustrant tout propos par une dégustation des plus enrichissantes. La saveur d’une épicerie fine sans le snobisme tarifaire, voilà ce qu’offre le quai des oliviers.

Le petit paumé, 2006  

Il suffit parfois de pas grand chose, pour transformer des plats en petits bijoux !
Mettez toutes vos chances de votre côté, rendez-vous quai des oliviers.
On y saura vous conseiller une huile d’olive italienne, un vinaigre de Xeres, un pesto au fenouil, autant de produits authentiques méditerranéens. Et comme l’accueil est à l’image de la boutique, charmant, je ne saurais que trop vous conseiller d’y faire un tour.

Presse régionale

Le progrès, mercredi 23 mars 2005    

Bercé par les odeurs de cuisine méditerranéenne depuis son enfance, Vincent Estrade a trouvé refuge plus au nord, à Lyon, il y a sept ans. Après des études de commerce, une expérience passionnante, comme maître auxiliaire et surtout en tant qu’éducateur du contingent, il a connu le monde de la presse, via la distribution et celui de la publicité au sein d’une grande agence française. Alliant un sens certain du contact humain et l’esprit d’entreprise, comme il le dit lui-même, il décide à 33 ans de « laisser s’exprimer son audace naturelle pour réaliser une part de rêve : partager sa passion et ses connaissances du monde varié de l’huile d’olive ». En effet, peu avant, il a parcouru moult oliveraies, rencontré de grands spécialistes, s’est formé le goût en cherchant à comprendre les particularités de ce nouveau monde, et s’est souvenu qu’autrefois, sur les quais de Saône, il y avait u n marché de gros avec de nombreux entrepôts dont certains réservés à l’huile. Aujourd’hui à 35 ans, notre « oléologue » s’est installé quai saint Antoine, quartier qu’il apprécie chaque jour davantage, dans une ville, qui, trouve t-il, s’ouvre chaque jour davantage sur le monde extérieur.
Ce qui n’est pas pour déplaire à cet amateur de randonnée, de photos et de voyages.

Le tout Lyon, 67ème édition, du 27 novembre au 31 décembre 2006 

Depuis deux ans, Vincent Estrade fait découvrir au Lyonnais, qu’il n’y a pas une huile d’olive, mais des huiles d’olives.
Ou tout simplement qu’une olive noire est une olive verte qui a mûrie…
Il n’est jamais trop tard pour s’instruire, et déguster quelques uns des trente à cinquante « crus » proposés par ;le quai des oliviers, la boutique de Vincent, au 29 quai saint Antoine (Lyon2) : des huiles françaises mais aussi italiennes, espagnoles, portugaises, grecques…
« Nous travaillons en direct avec les producteurs. Ce qui nous permet d’avoir des produits et des prix que personne d’autre n’a ».Précise Vincent Estrade. Un vrai passionné qui veut « faire comprendre à ses clients les différences entre les huiles et donner des conseils pour l’utilisation des produits. »
Il faut savoir qu’il existe 600 variétés d’olives, et deux grandes variétés d’huiles d’olives : la fruité verte, aux notes herbacées, caractérisées par une certaine amertume et qui peut être piquante en fin de bouche. ; la fruitée mure plus traditionnelle, faite avec des olives arrivées à pleine maturité.
Le quai des oliviers c’est aussi d’autres huiles (sésame,argan..), le vinaigre balsamique (de 2 à 100 ans d’age ) et de Xeres, la moutarde, la tapenade et fleur de sel.
Vincent Estrade vient de lancer un site Internet marchand et espère bien ouvrir une nouvelle boutique…pourquoi pas à Paris ?

Nos partenaires

Aix œnologie

Laboratoire d'analyse des produits oléicoles et viticoles Aix en Provence

Dégustateurs

Stéphanie DELAYE PAGET, juge au concours agricole de Paris, œnologue
Oliviers NASLES, œnologue, Président de l’AFIDOL