La truffe blanche est de très loin la truffe la plus rare et la plus couteuse. Elle se négocie autour de 5000 € le kg au marché d'Alba. C'est exclusivement dans cette zone géographique du Piémont Italien que l'on trouve ce produit d'exception.
Saison : d'octobre à début décembre
Notes aromatiques : ail sauvage, sous-bois, champignon.
Huile d'olive à la truffe blanche 
Pâtes - Risotto - Préparations à base de pommes de terre chaudes ou tièdes : purée, salades - Potages - 
