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Originaire du Bassin méditerranéen et Chine, le safran fait partie de la famille des IRIDACEES. C'est une plante vivace aux fleurs violettes. Pour un kilo de safran, 80000 à 10000 fleurs sont nécessaires. Il est très parfumé et un peu amer, de couleur orangée. Son goût est âcre, aromatique et piquant.
 Le safran est indispensable dans la bouillabaisse, la paella, le risotto...
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Safran en filaments 
