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La région de Cordoue subit des influences variées : Méditerranéenne, Continentale et Océanique. C'est certainement ce climat particulier associé à l'assemblage de trois variétés d'olive très différentes qui confère à cette huile autant d'équilibre et de caractère. Dans cette huile on trouve toute l'Espagne avec beaucoup d'harmonie.
 A marier avec "du doux, du subtil" : poissons, viandes blanches, volailles, potiron, et tous les féculents. Pâtes fraîches, pommes de terre, pois chiches, risotto la mettent en valeur et réciproquement. Eclectique, elle se glisse aussi dans les coupes à fruits et sur de nombreux desserts.
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Huile d'olive Senorio de Vizcantar 
