Obtenu à partir du cépage "Palomino" selon la méthode traditionnelle appellée "Criaderas & Solera" ce vinaigre à la couleur ambrée est d'une grande délicatesse mêlant l'amertune caractéristique du vinaigre de Xérès et les notes boisées que lui confère le vieillissement en fûts de chêne.