Evoquez la Provence et c'est tout un folklore qui défile. Il y a les parties de chasse des récits de Pagnol, l'accent chantant des Lettres de mon Moulin, les marchés provençaux multicolores, les épices emportées par le vent, les âpres négociations aux étals de poisson... et ces déjeuners au soleil et au son des cigales !

Pourtant la cuisine provençale ne se contente pas de coller à sa légende. Actuelle et moderne, elle poursuit aussi son évolution au gré des diverses influences, maritimes et montagneuses, qui l'ont déjà façonnée.

Elle garde bien sûr ses produits phares : huile d'olive, tomates, aubergines, courgettes, fenouil, basilic, sauge, laurier, thym et ail. Mais elle s'ouvre également aux autres cuisines de méditerranée, accueille de nouveaux produits, ose d'audacieuses associations de saveurs. Reine Sammut, Jean-André Charial ou encore le jeune Christophe Dufau, cuisiniers auréolés de Provence, en savent quelque chose, eux qui inventent chaque jour de nouvelles recettes et savoir-faire qui sans doute se transmettront "avé l'accent" !

Avant de donner libre cours à votre imagination, voici une sélection de bonnes recettes de tradition. Pour vous projeter dans une ambiance de petit port du bord de mer, cuisinez des bouillabaisses, bourrides, loups farcis, tapenades et anchoïades. Pour ressentir le grand air des plateaux de la Provence haute, servez du mouton, du gibier, cuisinés en ragoûts ou au four.