Les pâtes, pauvre en graisses d'origine animale et en sucres, elles apportent vitamines, glucides complexes et sels minéraux.
Les idées reçues ont la vie dure : de nombreux consommateurs croient encore que les pâtes font grossir.
C'est la conséquence de la censure des "3P". Apparue dans les années 60, cette dernière interdisait pâtes, pain et pommes de terre à tout candidat au régime.

Depuis, preuve est faite que les pâtes ne manquent pas d'atouts nutritionnels, bien au contraire.

Tout d'abord, elles ne font pas grossir, n'étant pas aussi caloriques qu'on veut bien le dire. 300g de pâtes cuites n'apportent que 376 Kcal.

En revanche, pour une quantité identique, les pâtes aux œufs dépassent parfois les 400 Kcal.
Des données qui intéressent les pâtes natures.

Côté garnitures, la vigilance est de rigueur.
Sauces et autres accompagnements ont une fâcheuse tendance à alourdir la valeur calorique. 300g de spaghetti à la bolognaise montent à 450 Kcal et les tagliatelles à la Carbonara peuvent atteindre 690 Kcal.

Si les pâtes natures ne font pas grossir, elles constituent en plus un "aliment très intéressant" selon les diététiciens. "Pauvre en lipides, elles renferment beaucoup de glucides complexes, grâce à l'amidon".
Ce dernier aspect en fait une source importante d'énergie.
Avec 100g de glucose pour 370g de pâtes cuites, finis les coups de pompe, physiques ou intellectuels !
La diffusion très lente des glucides complexes (100 à 200g par 24 heures) permet de disposer d'énergie sur une longue durée et évite d'avoir faim entre les repas.

Des inconvénients ? "Les pâtes n'ont que des avantages".
A condition de ne pas augmenter les portions lorsque la recette plait.
Ou de ne pas en faire un prétexte à des accompagnements riches en graisses.
Les pâtes participent à des combinaisons alimentaires judicieuses (légumes verts, viande, poisson et huile d'olive extra vierge) nécessaires à notre organisme.

Autre avantage, "les pâtes sont riches en protéines végétales, ce qui permet de contrebalancer notre trop grande consommation de protéines animales".
Elles ne sont pas dépourvues de minéraux (phosphore, calcium, sodium, potassium, magnésium, cuivre, fer).
Une portion individuelle de pâtes représente un quart des besoins quotidiens en magnésium (donc antistress).
Elles contiennent aussi beaucoup de vitamines B (B1, B2, B6), nécessaire à l'équilibre digestif, tissulaire et nerveux.
L'index glycémique des pâtes est le plus bas : 50 pour les spaghetti (et même moins pour les pâtes complètes), contre 80 pour les corn flakes.
Une donnée qui en fait un aliment indiqué pour les diabétiques, comme le rappel les diététiciens.
Dernier intérêt : les pâtes affichent le temps de vidange gastrique (TVG) le plus long, avec 75 mn.
Le TVG correspond à la distribution des nutriments dans l'organisme et il doit être le plus lent possible.
"Grâce aux pâtes, l'étalement de l'apport en glucose est mieux assuré, et par la même occasion notre équilibre énergétique".
Une caractéristique qui en fait l'allié des sportifs mais, aussi, des enfants et des adolescents.

Composition nutritionnelle des Pâtes
Pour 100g de pâtes crues (300g de pâtes cuites)
Calories : 376 Kcal
Protides : 14,8 g
Lipides : 1,2 g
Glucides : 76 g
Fibres : 0,4 g
Vitamine B1 : 0,09 mg
Vitamine B2 : 0,06 mg
Acide folique : 5 ug
Sels minéraux : 1,3 g, dont :
Phosphore : 165 mg
Calcium : 26 mg
Sodium : 5 mg
Magnésium : 30 mg