Avec ce vinaigre balsamique de Modène IGP, on entre dans la catégorie des vieux vinaigres balsamiques. Agé de + ou - 9 ans, ce vinaigre de Modène, commence à être un peut sirupeux !
Certes, il peut être encore utilisé sur des salades précieuses sans être émultionner avec de l'huile d'olive, mais il prend toute sa place sur un parmesan, avec des fruits voire avec un foie gras.