L'huile d'olive de A à Z

Huiles d'olive, les astuces d'une bonne conservation

Publié le 05/06/2014 | Catégorie L'huile d'olive de A à Z

conservation-huile-bouteille
Consommer l'huile d'olive de l'année
A l'inverse du vin, l'huile d'olive ne se bonifie pas avec le temps

L'HUILE d'OLIVE EST UN PRODUIT VIVANT !

Elle n'aura pas la même saveur selon s'il est en début de vie ou en fin de vie.

L'huile d'olive est un jus de fruit obtenu à partir d'olives que l'on cueille à un stade de maturité variable et que l'on stocke ou pas avant l'extraction (pression) selon le choix du producteur d'obtenir des huiles d'olive aux goûts « fruité noir », « fruité mûr » ou « fruité vert ».

Lorsque l'huile d'olive est en début de vie, lorsqu'elle est primeur, on percevra toujours, peu ou prou, l'ardence : cette note poivrée-piquante en final.

conservation-jarre Friture à l'huile d'olive

Avec le temps, l'huile d'olive perdra son ardence et son amertume dominante pour laisser place à ses véritables caractéristiques gustatives liées à son terroir d'origine, au savoir faire du producteur et aux variétés d'olives utilisées.

Pendant une période de 9 à 12 mois environ elle conservera une stabilité gustative. C'est le bon moment pour goûter pleinement à ses arômes !

Ensuite, l'huile d'olive entrera dans une phase de décroissance gustative caractérisée par une perte de nervosité aromatique.

Enfin, mais il ne faut jamais en arriver là, l'huile d'olive peut atteindre la phase finale de son vieillissement : le rance.

A la différence du vin, l'huile d'olive est moins qualitative lorsqu'elle vieillie !
Et, son temps de conservation est plus ou moins court selon le type de fruité :

Pour le fruité noir : 10 à 14 mois
Pour le fruité mûr : 12 à 16 mois
Pour le fruité vert : 14 à 20 mois


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