Le vinaigre balsamique de Modène

Les labels de qualité du vinaigre balsamique.

Publié le 16/10/2014 | Catégorie Le vinaigre balsamique de Modène

vinaigre-balsamique-labels
le balsamique, un atout en cuisine
le vrai l'unique : aceto balsamico tradizionale di Modena

IGP, DOP, traditionnel, condiment : se repérer dans l'univers du vinaigre balsamique !

Le vinaigre balsamique est toujours produit à Modène dans la province italienne d'Emilie Romagne mais sous le nom de vinaigre balsamique se cache des produits de qualité très différentes.

Le vrai, l'unique vinaigre balsamique est obtenu à partir d'un jus de raisin cuit que les producteurs font vieillir dans des fûts ouverts sur le dessus. Ces fûts sont stockés dans les greniers des acetaia (vinaigreries). La chaleur de l'été fait s'évaporer le vinaigre qui au fil des années perd de son volume, concentre les arômes et devient de plus en plus sirupeux. Chaque année le vinaigre est transvasé dans un fût plus petit et d'une essence de bois différente.

Le vinaigre balsamique Traditionnel de Modène : la DOP
Après 12 ans ou 25 ans chaque producteur présente ses meilleures cuvées au Consortium de tutelle du vinaigre balsamique qui expertise le produit pour lui décerner ou non la mention DOP Dénomination d'Origine Protégée.
Pour le vieillissement de 12 ans il est appelée "affiné", pour la celui de 25 ans la mention est "extra-vecchio".
Ce vinaigre porte le nom de VINAIGRE BALSAMIQUE TRADITIONNEL DE MODENE, il est toujours embouteillé dans une bouteille spéciale, en forme d'ampoule.

Le condiment balsamique
Le mode de production est le même que pour le Traditionnel mais ce vinaigre ne passe pas devant le consortium. Son vieillissement peut varier depuis 12 ans d'âge jusqu'à plus de 100 ans.

Le vinaigre balsamque de Modene IGP
Ici, on ajoute du vinaigre de vin au jus de raisin cuit et vieillit. La base est la même mais il s'agit d'un coupage réalisé avec un vinaigre de vin de qualité sans ajout de sucre et/ou de caramel.
balsamique DOP 


Ce produit présente des vieillissements différents, souvent de 2 ans à 15 ans d'âge.


Prudence pour choisir son vinaigre balsamique !

Ne pas se fier à l'esthétisme de la bouteille, lire les étiquettes, comparer les prix et idéalement ne pas acheter en grande distribution où les marques de l'industrie alimentaire vous proposent des vinaigres balsamiques "industriels" dans lesquels vous retrouverez le caramel d'amonium E150D.

être vigilent, ne pas se fier à l'esthétisme de la bouteille, lire les étiquettes et ne pas acheter en grande distribution

Avec 2 ou 3 vinaigres balsamiques en cuisine, on peut laisser libre court à sa créativité et se faire véritablement plaisir.
Si vous souhaitez découvrir toute la palette aromatique que propose le vinaigre balsamique de Modène et l'évolution de ce produit tout au long de son vieillissement, poussez la porte d'une de nos épiceries dans laquelle vous pourrez vivre cette expérience en dégustant plusieurs vinaigres ou condiments.


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