L'huile d'olive de A à Z

Les appellations d'origines de l'huile d'olive

Publié le 30/05/2019 | Catégorie L'actualité du Quai des Oliviers, L'huile d'olive de A à Z

Les appellations de l'huile d'olive
AOC - AOP de l'huile d'olive

Les appellations d’origine Protégées de l’huile d’olive

L’appellation d’origine : la tradition d’un terroir a sens large.

L’appellation d’origine protégée AOP indique que l’huile d’olive a été produite sur une aire géographique déterminée, avec des olives provenant de ce même territoire et que la production respecte le savoir-faire traditionnel de ce terroir. Pour finir il est nécessaire de valider à travers une dégustation, que les caractéristiques gustatives de l’huile d’olive correspondent à celles des huiles de cette appellation.

AOP ou AOC

L’Appellation d’Origine Protégée AOP existe depuis 1992 en Europe, en France son équivalent est l’Appellation d’Origine Contrôlée AOC.

Depuis 2009, l’AOP remplace définitivement l’AOC et donne une reconnaissance européenne aux AOC.

L’homme et son terroir pour une huile d’olive unique : c’est l’appellation pour l’huile d’olive !

Une huile d’olive singulière

Seul une huile d’olive aux caractéristiques particulières avec une notoriété certaine peut prétendre obtenir une appellation d’origine.

Un terroir spécifique

La singularité d’une huile d’olive est très en lien avec son terroir. Pour les appellations, une zone géographique va être très précisément définie pour ses spécificités géologiques et climatiques.

Le savoir-faire de l’homme

La dimension humaine est indissociable de l’appellation. Il intervient à toutes les étapes, de la culture de l’olivier, du choix des dates de cueillette, du travail de moulinier…ce savoir-faire, acquis au fil des expériences est lui aussi au cœur de l’appellation.

Les appellations de l’huile d’olive en Europe

Plus de 104 AOP sont répertoriées en Europe qui produit 80% de la production mondiale d’huile d’olive.

42 AOP en Italie : Monte Ibléi en Sicile, Terra di Barri dans les Pouilles…

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30 AOP en Espagne : Baena en Andalousie, Les Garrigues en Catalogne…

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18 en Grèce : Kalamata dans le Péloponnèse…

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7 en France : Corse, Vallée des Baux, Provence…

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6 au Portugal : Alentejano dans l’Alentejo, Tras os Montès… 

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1 en Slovénie


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