Huiles d'olive "Goût subtil"

La famille des huiles d’olive au goût « subtil » correspond à des huiles d’olive produites à partir d’olives cueillies noires, à maturité, dans le courant des mois d’octobre et décembre. Cette période coïncide plutôt à la fin de la saison, les olives sont pressées moins de 24h après la cueillette. Ici le producteur cherche à produire un jus de fruit aux parfums nuancés, une huile d’olive douce.Pour rappel, les olives sont vertes en début de période (octobre) pour devenir noires en toute fin de maturité (décembre-janvier) ! Ces huiles d’olive se caractérisent par des notes principalement de fruits secs, et parfois des arômes de fruits rouges. En règle générale, ces huiles d’olive ne sont que très peu amère et proposent une ardence modérée.Ces huiles d’olive subtiles s’exprimeront parfaitement sur des plats chauds (la chaleur aide l’huile d’olive à exprimer ses arômes) ou sur des plats aux saveurs délicates qui laisseront l’huile d’olive révéler sa subtilité. Très longtemps on a parlé d’huile d’olive au goût fruité mûr.