Perles d'épeautre LA VALLETTA

Notre recette pour 4 personnes

Perle d'épeautre aux légumes aigre-doux

INGRÉDIENTS : 400 g d'épeautre perlé; 2 courgettes; 1 aubergine; 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune); 1 oignon rouge; sucre de canne une cuillère rase; Huile d'olive ; vinaigre balsamique; sel et poivre.

PRÉPARATION : Faire bouillir l'épeautre dans un grand volume d'eau pendant environ 20 minutes ; une fois cuit, égoutter et laisser refroidir; préparer les légumes coupés en petits cubes dans un plat allant au four; assaisonner d'huile et de sucre de canne, sel et poivre, laisser dorer au four environ 15 minutes. Une fois refroidi, ajouter le tout à l'épeautre; assaisonner avec du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre.