
LYON - St Antoine
ANGERS - Visitation
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Les perles d'épeautre (ou épeautre perlé) sont idéales pour préparer tous les potages. Cette céréale simple et rustique offre de belles qualités nutritives grâce en particulier à sa riche teneur en fibres.
Notre recette pour 4 personnes
Perle d'épeautre aux légumes aigre-doux
INGRÉDIENTS : 400 g d'épeautre perlé; 2 courgettes; 1 aubergine; 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune); 1 oignon rouge; sucre de canne une cuillère rase; Huile d'olive ; vinaigre balsamique; sel et poivre.
PRÉPARATION : Faire bouillir l'épeautre dans un grand volume d'eau pendant environ 20 minutes ; une fois cuit, égoutter et laisser refroidir; préparer les légumes coupés en petits cubes dans un plat allant au four; assaisonner d'huile et de sucre de canne, sel et poivre, laisser dorer au four environ 15 minutes. Une fois refroidi, ajouter le tout à l'épeautre; assaisonner avec du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre.
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