La Porchetta est une recette charcutière italienne traditionnelle du sud.Le cochon est cuit entier, assaisonné et rôti. La porchetta est réalisée à partir de viande de femelle souvent plus maigre. (d'où le nom PORCHETTA !)

Le cochon est ensuite désossé, blanchi, assaisonné puis roulé et ficelé pour être ensuite rôti au four ou à la broche. La meilleure manière de déguster la porchetta c'est en tranche fine (ou pas), en sandwich, à la main ou sur un plateau de charcuterie, tiède ou froide. La porchetta est la reine de street food et des fêtes de village.

Quai des Oliviers - Charcuteries italiennes