Huiles d'olive puissantes

Une huile d'olive puissante ou forte, c'est une huile d'olive qui exprime ses arômes de manière spectaculaire ! Aussi bien sur des notes végétales que sur des arômes confits d'olive noire, les parfums et les goûts de ces huiles d'olive sont très présents. Dans un plat, ces huiles d'olive prennent une place importante, elles sont dominantes et de fait ils faut les utiliser avec des ingrédients qui soutiennent la comparaison pour jouer les équilibres : un hareng fumé avec un fruité noir puissant, une caponata avec un fruité vert puissant... Autres solutions, utiliser ces huiles d'olive puissantes seules à l'apéritif avec du sel et du pain.
Quelques terroirs offrent des huiles d'olive traditionnellement puissantes : les fruités noirs de la Vallée des Baux, les fruités verts de Sicile, de Toscane ou encore de Haute-Provence.