Pâtes italiennes artisanales

Pâtes artisanales italiennes : blé 100% italien, eau de source...la recette de la qualité.

Les pâtes italiennes artisanales au blé dur sont considérées comme un produit de qualité supérieure par rapport aux pâtes industrielles. Ces pâtes sont fabriquées à partir de blé d'origine italienne, ce qui leur confère une texture et une saveur distinctes. De plus, la qualité de l'eau utilisée pour la production de ces pâtes est très importante, car elle influence directement la qualité du produit final. Les producteurs de pâtes artisanales italiennes utilisent souvent de l'eau de source, qui est plus pure et exempte de contaminants.

Tréfilage au bronze : des pâtes texturées qui prennent la sauce

Une autre caractéristique importante des pâtes italiennes artisanales est le processus de tréfilage au bronze, appelé « trafilato al bronzo » en italien. Ce processus consiste à presser la pâte à travers des filières en bronze, ce qui lui confère une texture plus rugueuse et une meilleure adhérence à la sauce. Contrairement aux pâtes industrielles, qui sont souvent produites à grande échelle et tréfilées à l'aide de moules en téflon, le tréfilage au bronze est une technique plus traditionnelle qui nécessite plus de temps et de savoir-faire.

Pâtes artisanales italiennes prendre le temps de la qualité

Enfin, les pâtes italiennes artisanales sont séchées délicatement et lentement, ce qui permet de préserver leur texture et leur saveur. Ce processus de séchage prend souvent plusieurs jours, voire plusieurs semaines, et est effectué à basse température pour éviter de compromettre la qualité des pâtes.