La Cecina de Leon est une spécialité espagnole encore peu connue qui mérite d’être découverte. La cecina de Leon est un jambon de bœuf salé, fumé au bois de hêtre et séché plusieurs mois. La cecina de Leon offre une belle couleur brune/dorée sombre extérieurement. A la coupe, sa couleur est d’un très beau rouge grenat à cœur est plus sombre en bordure. La cecina de Leon est une viande de grande saveur, maigre, peu salée et peu fibreuse. A la différence de ses cousines italiennes ou suisses : la bressaola ou la viande des Grisons, la cecina de Leon propose des saveurs rustiques, non « aseptisées », la dimension animale est présente : c’est un produit de caractère !

La sélection Quai des Oliviers en cecina de Leon est la plus qualitative rencontrée sur le marché : il s’agit d’une cecina de Leon en Indication Géographique Protégée (IGP) dans la partie la plus noble du bœuf : la noix (babilla) avec un affinage de 12 mois.

La cecina de Leon est à servir en tranches fines, arrosée d’une huile d’olive fruité vert intense et idéalement avec de l'ardence avec un tour de moulin à poivre et une pincée de sel.

Accords et suggestions

A l'apéritif, en carpaccio