C'est quoi le prosecco ?

Prosecco, ce vin blanc effervescent italien glamour aux fines bulles symbole de la Dolce Vita !

Le prosecco est présent sur les tables du monde entier et son succès est grandissant. Mais qu’est-ce que c’est que le prosecco ? D’où vient-il exactement ? Quel est le goût du presecco ? Quels sont les différents types de prosecco ? Quai des Oliviers vous en dit plus sur ce breuvage tellement glamour.

Le prosecco est italien mais où est-il produit exactement ?

Le prosecco : un vin du nord-est de l’Italie à quelques battements d’ailes de Venise

C’est dans le nord est de l’Italie, dans les régions de la Vénétie et du Frioul qu’est produit le prosecco. Seules 9 provinces italiennes peuvent prétendre à l’appellation Prosecco DOC, il s’agit de Trévise, Vicence, Venise, Padoue, Belluno, Pordenone, Gorizia, Udine et Trieste. Deux terroirs particuliers de la province de Trévise bénéficient d’une DOCG (Dénomination d’Origine Controlée et Garantie) et sont considérés comme terroirs d’excellence du prosecco : Conegliano Valdobbiadene et Asolo.

Le vignoble du prosecco

La zone de production du prosecco DOC s’étend sur plusieurs dizaines de milliers d’hectares quand celle du prosecco DOCG est seulement de 6000 hectares environ. Il existe également au sein même du terroir d’excellence de l’appellation prosecco DOCG Conegliano Valdobbiadene une micro appellation celle du Prosecco Superiore di Cartizze qui couvre seulement une centaine d’hectares et fait de cette appellation particulière de prosecco un produit rare.

Comment est produit le prosecco et avec quels cépages ?

Les cépages du prosecco

Le cépage emblématique de tous les prosecco est le Glera. Ce cépage offre de grosses grappes et chaque pied de vigne peut porter jusqu’à 5 kg de raisins quand en Champagne un cépage produira seulement 2kg de raisins. Pour pouvoir prétendre à l’appellation prosecco DOC, il est nécessaire le cépage Glera doit être présent à hauteur d’au moins 85%. D’autres cépages viennent compléter l’assemblage qui permettra d’obtenir le prosecco : la Bianchetta, la Perera ou encore le Verdiso.

Comment est produit le Prosecco ?

Comme pour le champagne, le prosecco connait une double fermentation. Après la fermentation alcoolique, le prosecco connait une deuxième fermentation qui permet la prise de mousse. Cette fermentation, à la différence de celle du champagne qui est réalisée en bouteille, se fait elle en cuve clause. Elle est appelée méthode Charmat ou Martinotti et, est réalisée dans des cuves d’environ 700 hl. Pour obtenir cette prise de mousse le producteur ajoutera du sucre et des levures. Le CO² obtenu dans les cuves sera ensuite réintégré aux bouteilles.

NB : la méthode de production du prosecco a été inventé par Federico Martinotti en 1895 et perfectionnée monsieur Charmat en 1907.

Les différents prosecco : de Brut à extra-Dry et de Tranquilo à Spumante, différentes effervescences et douceurs.

Prosecco et bulles : TRANQUILLO, FRIZZANTE ou SPUMANTE... faites votre choix.

Comme pour d’autres vins pétillants (champagne) ou distinguera des prosecco avec des niveaux d’effervescence différents. Si les bulles du prosecco sont toujours fines ou très fines, elles sont plus ou moins nerveuses.

• Pour les prosecco les plus calmes, ils porteront la mention TRANQUILLO (autour de 1% de la production).
• Les prosecco aux bulles les plus vives (environ 75% des prosecco) on retrouvera le terme SPUMANTE.
• Et enfin, 1 prosecco sur 4 sera considéré comme FRIZZANTE avec une effervescence moyenne.

Des prosecco plus ou moins doux

Pour la douceur ou la sucrosité, c’est pareil ! On différenciera, du plus sec au plus doux, trois qualité de prosecco :

• BRUT ( de 0 gr à 12 gr de sucre ajouté),
• DRY (de 12 à 17 gr de sucre par litre),
• EXTRA-DRY (de 17 à 32 gr de sucre par litre).

Quel est le degré d’alcool du prosecco ?

Tous les prosecco proposent un titrage alcoolique quasi identique autour de 11°/12°, ce qui en fait un vin facile à boire et plutôt doux. Cette relative douceur alcoolique du prosecco ne nous fait pas oublier qu’il est à consommer avec modération.

Le prosecco un vin de l’année !

Le prosecco n’est pas un vin de garde. Avec le prosecco le consommateur recherche de la fraicheur, de la vivacité et son fruité. C’est pour toutes ces raisons qu’il est conseillé de boire le prosecco dans l’année qui suit sa production.

Quel est le goût du prosecco et avec quoi boire un prosecco ?

Le goût du prosecco

Le prosecco est un vin qui s’inscrit dans une grande simplicité, un vin sans détours, franc et d’une belle élégance.

Au nez, le prosecco offre généralement des arômes de fleurs blanches et des nuances de pomme, poire, agrumes et de fruits exotiques.

En bouche, ce vin pétillant italien est d’une belle vivacité et d’une grande fraîcheur proposant un fruité équilibré.

Comme pour tous les vins, un bon prosecco sera toujours une combinaison harmonieuse entre l’influence du terroir et des cépages et le savoir-faire maitrisé du producteur.

Un prosecco pour manger ou faire un cocktail

A table, le prosecco vous accompagnera de l’apéritif au dessert en passant par tous les plats de l’entrée au plat principal. Excepté sur des gibiers ou des plats en sauce aux saveurs puissantes, le prosecco s’accorde parfaitement avec de nombreuses préparations.

De nombreuses raisons sont à l’origine de l’explosion de la consommation du prosecco. Mais, le boom de ces dernières années est très lié à la consommation du prosecco dans des cocktails qui lui offrent une place de choix. Le BELLINI, cocktail né à Venise au Harry’s Bar composé de purée de pêche blanche et de prosecco est l’un d’entre eux. Nombreux sont ceux qui comme Ernest Hemingway, Orson Welles ou encore Charlie Chaplin prennent plaisir à consommer ce cocktail emblématique. Le SPRITZ, et son succès mondial des dernières années, est l’autre cocktail qui lui aussi a tiré vers le haut la consommation du prosecco. Symbole de la Dolce Vita, d’un style de vie chic et décontracté à l’italienne, le prosecco a vu ses ventes bondir en une petite dizaine d’année pour passer de 250 millions de bouteilles en 2010 à plus de 600 millions en 2022. En 2013, le prosecco a dépassé le champagne pour la première fois avec 307 millions de bouteilles contre 304 millions pour le champagne.

Le prosecco rosé, le dernier né de la famille des prosecco !

Sorti en 2021, voici le prosecco rosé DOC. Il est produit comme un prosecco blanc classique mais avec une 2ème fermentation d’au minimum 60 jours pour seulement 30 jours minimum pour son cousin le blanc.

Composé également pour au moins 85% de cépage Glera, il fait la place au Pinot Noir pour 10 à 15% dans l’assemblage. On retrouvera des notes aromatiques identique au prosecco blanc avec une petite touche de fruits rouges autour de la fraise et de la framboise. On peut dire que le prosecco rosé offre un côté plus gourmand et « féminin ». Généralement le prosecco rosé est millésimé !