Le vinaigre balsamique blanc : qu'est-ce que c'est ?

Qu'est-ce que le vinaigre balsamique blanc, comment est produit ce vinaigre et comment utiliser le vinaigre balsamique blanc ?

Depuis quelques années, on voit fleurir les bouteilles de vinaigres balsamiques blanc sur les tables et dans les cuisines !

Le moût de raisin/cuisson spécifique au vinaigre balsamique blanc

Le vinaigre balsamique blanc est produit, comme le vinaigre balsamique classique, à partir d'un moût de raisin cuit mais la cuisson ne dure que quelques minutes pour le balsamique blanc, quand elle est de plusieurs heures pour le vinaigre balsamique classique.

Les cépages du vinaigre balsamique blanc

Pour le vinaigre balsamique classique les cépages utilisés sont principalement le Lambrusco et le Trebbiano, pour le vinaigre balsamique blanc seul le Trebbiano blanc est gardé.

Comment est affiné le vinaigre balsamique blanc ?

Pour le vinaigre balsamique classique le vieillissement est réalisé dans les greniers des vinaigreries de Modène où il fait très chaud l'été. Pour le vinaigre balsamique blanc le vieillissement est réalisé en cave. Pour le vinaigre balsamique classique les fûts en bois qui contiennent le vinaigre sont ouverts pour permettre l'évaporation et la concentration des arômes. Pour le vinaigre balsamique blanc, les fûts sont étanches. Pour le vinaigre balsamique classique, le vinaigre est transféré de fût en fût régulièrement et les essences de bois des différents fûts sont différentes. Pour le vinaigre balsamique blanc le fût est le même, toujours en chêne. L'affinage du balsamique blanc ne dépasse jamais 6 années, le balsamique classique peut parfois atteindre 100 ans et plus.

Quel est le véritable nom du vinaigre balsamique blanc ?

Le vinaigre balsamique blanc s'appelle en réalité "Condiment balsamique blanc" mais par facilité tout le monde utilise vinaigre et nous aussi !

La composition du vinaigre balsamique blanc

Le vinaigre balsamique blanc est composé de moût de raisin blanc Trebbiano et vinaigre de vin blanc.

Les arômes du vinaigre balsamique blanc

Le vinaigre balsamique blanc propose des notes de miel, de figue, d'agrumes, avec une acidité présente mais délicate.

Comment utiliser le balsamique blanc en cuisine ?

Il est parfait sur toutes les salades, intéressant avec les poissons et les fruits de mer, original sur une salade de fruits ?

Reale by Leonardi le fournisseur du Quai des Oliviers depuis 2002

Depuis 2002, nous faisons confiance à la maison Leonardi pour tous nos vinaigres balsamiques et en particulier pour le vinaigre balsamique blanc. Nous avons choisi la gamme REALE by Leonardi qui est la cuvée haut de gamme de la maison Leonardi.

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