Pâtes italiennes : les différentes qualités, les différents formats et leurs usages en cuisine.

Quelles sont les différentes qualités de pâtes italiennes ?

Les pâtes italiennes sont reconnues dans le monde entier pour leur diversité, leur goût unique et leur texture incomparable.

Les pâtes sèches au blé dur

Les plus connues sont les pâtes sèches au blé dur, également appelées "pâtes dures" en italien. Elles sont fabriquées à partir de semoule de blé dur, d'eau et éventuellement d'œufs. Elles peuvent prendre de nombreuses formes, telles que les spaghetti, les linguine, les fusilli, les penne, les rigatoni ou encore les farfalle. Les pâtes sèches au blé dur sont souvent servies avec des sauces à base de tomates, d'huile d'olive ou de fromage.

Les pâtes fraiches

Les pâtes fraîches sont également très populaires en Italie. Elles sont souvent farcies avec de la viande, du fromage, des légumes ou du poisson, mais peuvent également être servies simplement avec une sauce. Les ingrédients utilisés pour les pâtes fraîches varient en fonction de la recette, mais incluent généralement de la farine, des œufs et de l'eau. Les formes les plus populaires de pâtes fraîches sont les raviolis, les tortellini et les agnolotti. Les gnocchis sont une autre variété de pâtes fraîches très appréciée en Italie. Ils sont fabriqués à partir de pommes de terre, de farine et d'œufs et peuvent être servis avec une variété de sauces, allant de la sauce tomate à la sauce au fromage.

Les pâtes de Campofilone aux oeufs

Dans la région de Marche, située sur la côte adriatique de l'Italie, les pâtes sèches aux œufs de la ville de Campofilone sont très populaires. Elles sont fabriquées à partir de semoule de blé dur et de jaunes d'œufs frais, ce qui leur confère une texture légère et aérée. Les pâtes de Campofilone sont souvent servies avec des sauces légères à base de fruits de mer, de légumes ou de crème. Elles peuvent également être utilisées dans des plats de lasagnes ou de cannellonis.

Différents formats pour différents usages

Les pâtes italiennes se déclinent en une grande variété de formats, chacun étant adapté à des plats et des sauces spécifiques.

Les pâtes longues italiennes

Les pâtes longues sont les plus courantes et sont souvent associées à des sauces légères à base de tomates ou d'huile d'olive. Les formats les plus connus sont les spaghetti, les linguine, les tagliatelles, les fettuccine, et les pappardelle. Les spaghetti sont probablement les plus populaires et peuvent être servis avec une grande variété de sauces, allant de la sauce bolognaise à la sauce aux fruits de mer.

Les pâtes courtes

Les pâtes courtes sont également très appréciées en Italie et sont souvent utilisées dans des plats plus copieux, tels que les gratins de pâtes et les plats de pâtes en sauce. Les formats les plus courants sont les penne, les fusilli, les rigatoni, et les macaronis. Les penne sont souvent utilisées dans des plats de pâtes à la crème, tandis que les rigatoni sont souvent farcis et cuits au four avec une sauce tomate et du fromage.

Les petites pâtes

Les petits formats de pâtes sont souvent utilisés dans des soupes ou des salades de pâtes. Les orzo sont des petites pâtes en forme de grains de riz et sont souvent utilisées dans des soupes de légumes ou de poulet. D'autres petits formats incluent les ditalini, les stelline, et les farfalline, qui sont souvent utilisées dans des salades de pâtes.

Les grosses pâtes italiennes

Les gros formats ou formats géants sont souvent farcis avec de la viande, du fromage ou des légumes et cuits au four. Les conchiglioni, qui ont une forme de coquillage géant, sont souvent farcis avec du fromage ricotta et des épinards et cuits au four avec une sauce tomate. D'autres formats géants incluent les cannelloni et les manicotti, qui sont également farcis et cuits au four avec une sauce tomate ou à la crème.

La variété de formats de pâtes italiennes est infinie et chacun est adapté à des plats et des sauces spécifiques. Que vous préfériez des pâtes longues, courtes, petites ou géantes, vous êtes sûr de trouver au Quai des Oliviers une variété qui conviendra à votre plat préféré. Retrouvez toutes nos pâtes italiennes dans nos épiceries fine de Lyon, d'Angers et bientôt Paris ou sur notre boutique en ligne pour une expédition partout en France.