Astuces pour bien choisir un panettone

Comment bien choisir un panettone ?

Comme pour tout produit, le panettone n'échappe pas aux règles fondamentales qui garantissent la qualité : des ingrédients de qualité, un savoir-faire maitrisé, le respect de la saisonnalité et prendre le temps !

La saison du panettone c'est Noël !

Le panettone est un gâteau italien traditionnel de Noël. On trouve des versions artisanales et d'autres industrielles du panettone. Les artisans respectueux des traditions autour du panettone en produisent exclusivement autour du mois de décembre. Par conséquence, si vous achetez un panettone en dehors de cette période, il ne sera sans doute pas artisanal.

Un bon panettone c'est un temps de préparation lent

Le panettone est un gâteau à pâte levée de forme cylindrique avec une base ronde et présentant un dôme sur le dessus. Cette forme particulière du panettone est obtenue en suspendant à l'envers le panettone pendant son refroidissement. Si vous êtes en présence d'un panettone peu gonflé, c'est que le producteur n'a pas laissé la pâte lever assez longtemps et que le refroidissement à l'envers n'a pas été assez long. Passez votre chemin.

Un petit panettone : une fausse bonne idée

Dans sa version originale, le panettone propose une croûte délicatement dorée et brune de quelques millimètre d'épaisseur mais aussi un cœur alvéolé et aérien. Au même titre que d'autres caractéristiques du panettone, cette croûte et ce cœur sont essentiels et constituent 2 éléments du panettone classique. Ces particularités sont obtenues grâce à un temps de cuisson adapté et une température précise. Sur des petits panettone de quelques centaines de grammes, il est impossible d'obtenir ce résultat. Généralement, les petits panettones sont trop secs, pas assez gonflés... Une autre raison pour laquelle il faut éviter les petits panettones : Le panettone est un gâteau que l'on partage et plus nombreux on sera plus le partage sera joyeux !

Comment déguster le panettone ?

Le panettone se déguste traditionnellement au petit déjeuner NATURE tel quel. Pour augmenter l'expression aromatique du panettone, vous pouvez le placer prêt d'une source de chaleur (sur la porte d'un four, proche d'une cheminée, ...), il n'en sera que plus gouteux, plus moelleux ... Avec le panettone rien n'est interdit et nous vous invitons à le déguster également avec une pâte à tartiner ou d'essayer une recette de panettone perdu !

Panettone : souvent une madeleine de Proust

Le panettone est un produit qui appelle la Madeleine de Proust de manière assez naturelle. Le panettone est un gâteau au parfum particulier et réconfortant, un gâteau une texture singulière mais jamais exactement identique d'un panettone à l'autre, avec une densité de fruits confits très variables... pour toutes ces raisons, il est très difficile d'affirmer qu'un panettone est bon ou mauvais. Comme vous, au Quai des Oliviers nous avons notre Madeleine de Proust du panettone et depuis 2002 chaque année à partir de la fin novembre, vous retrouverez dans nos épiceries fines le doux parfum des panettone Corsini. Comme nos clients, nous sommes fidèle à ces panettones de Toscane qui pendant quelques semaines viennent agréablement parfumer nos épiceries fines.