Peut-on chauffer l'huile d'olive ?

Le point de fumée de l’huile d’olive au-delà de 180°C

Quand les experts considèrent que la température idéale de friture est 180°C, avec un point de fumée à 191 °C, l’huile d’olive est tout à fait indiquée pour ce type d’usage d’autant que, riche en antioxydants et en acide oléique, elle est une matière grasse qui conserve ses propriétés nutritionnelles même si elle est chauffée.

"L'huile d'olive est idéale pour les fritures. Dans des conditions adéquates de température, si elle n'est pas chauffée excessivement, elle ne subit aucune modification substantielle dans sa structure et conserve mieux que les autres huiles ses propriétés diététiques ..." Source Conseil Oléicole International

Pour cuire, préférer une huile d’olive simple plutôt qu’un Grand Cru.

Les arômes de l'huile d'olive sont fragiles et volatils, ils supportent mal l'exposition à la chaleur et disparaissent quand ils sont chauffés. Pour la cuisson préférez une huile d'olive simple et à petit prix mais de qualité. Garder les grands crus d'huile d'olive pour les utiliser comme une épice en final sur un plat froid ou chaud.