Comment bien conserver l'huile d'olive

Conservation de l’huile d’olive, huile d’olive « NOUVELLE » et cycle de vie.

L’huile d’olive est un pur jus de fruit sans conservateur et donc sensible à l’oxydation. Contrairement au vin, avec lequel on fait souvent le parallèle, l’huile d’olive ne se bonifie pas avec le temps et il est préférable de consommer l’huile d’olive de l’année pour apprécier au mieux tous ses arômes.

L'huile d'olive nouvelle : l'huile fraîche !

La production de l’huile d’olive se déroule généralement, dans l’hémisphère nord, de fin septembre à fin décembre. Lorsqu’elle est fraîchement produite on parlera d’huile d’olive NOUVELLE ou d’huile d’olive PRIMEUR. A ce stade de son cycle de vie l’huile d’olive ne propose pas d’arômes encore très stabilisés et harmonieux. L’huile d’olive est encore dans sa dimension aromatique « brute », l’amer et le piquant sont souvent très présents, exacerbés ! L’huile d’olive NOUVELLE est donc particulière et déguster l’huile d’olive à ce moment de son cycle de vie est très apprécié par certains dont, au Quai des Oliviers, nous faisons partie !

L'huile d'olive se conserve 12 à 18 mois mais veiller à adapter la taille du contenant à votre consommation .

Généralement on s’accorde à dire qu’une huile d’olive se conservera dans des conditions optimales de stockage entre 12 et 18 mois à partir de la date de récolte en contenant fermé. Pour bien conserver son huile d’olive, il faut éviter de l’exposer à toutes les sources d’oxydation : l’air, la chaleur et la lumière.

Choisir un conditionnement adapté à sa consommation est la première règle. Ne pas acheter un bidon de 5 litres d’huile d’olive si on la consomme en 1 année car dès le contenant ouvert on perdra progressivement la nervosité aromatique de l’huile d’olive et en 4 ou 6 mois une partie des arômes se seront déjà évanouis.

Étape ultime de l’oxydation : le RANCE.

La DDM (Date de Durabilité Minimale ex DLUO) d’une huile d’olive offre 18 mois pour la consommation. Cependant, et selon les huiles d’olive et les conditions dans lesquelles elles ont été stockées, on peut parfois arriver à un vieillissement plus précoce de l’huile d’olive qui s’exprime par le goût et l’odeur RANCE. Pour les huiles d’olive aux goût Fruité Noir, au niveau d’oxydation de départ plus élevé de part le choix du producteur, nous vous conseillons de les consommer dans les 12 mois qui suivent la récolte.