Quelle est la meilleure huile d'olive ?

La première réponse à cette question est simple : c’est l’huile d’olive que vous préférez, l’huile d’olive qui vous procure la plus belle émotion ! En fonction de votre parcours gustatif, de votre histoire gourmande, en fonction de critères objectifs et d’éléments subjectifs… c’est à vous de nous dire quelle est votre meilleure huile d’olive.

Une huile d’olive sans défaut !

Bien sûr, il est nécessaire que l’huile d’olive ne présente aucun défaut : rance, chômé, métallique… mais ensuite c’est à vous de jouer sans vous laisser influencer par des informations qui ne sont pas des critères de plaisirs gustatifs.

Les idées reçues sur la qualité gustative de l’huile d’olive

Huile d'olive vierge ou vierge extra

La mention « vierge extra » n’est pas un critère gustatif supérieur à la mention « vierge » !
On trouve de merveilleuses huiles d’olive au goût fruité noir classée en huile d’olive vierge car de fait (par la sur-maturation des olives) le niveau d’oxydation est élevé.

L'acidité oléique de l'huile d'olive

Une acidité oléique basse ne fait la qualité gustative du produit !
La qualité gustative de l’huile d’olive n’est pas fonction de l’acidité oléique de l’huile donc 0.2 n’est pas meilleure que 0.3… depuis quelques années maintenant on ne retrouve plus cette mention sur l’étiquette de l’huile car ce critère induisait en erreur le consommateur. NB : l'acidité oléique ne se perçoit pas à la dégustation ! Il ne faut pas confondre acidité oléique et acidité (celle du citron qui vous fait plisser les yeux !).

L'origine de l'huile d'olive

Ne vous laissez pas influencer par le marketing ou d'autres idées reçues... Par exemple, une huile d’olive espagnole n’est pas naturellement moins bonne qu’une huile d’olive grecque mais c’est plus souvent l’inverse.

Le pays d’origine ou même la région d’origine non assortie d’une mention d’origine DOP ou IGP n’est en aucun cas un critère de qualité gustative. Le goût de l’huile d’olive c’est la combinaison des plusieurs critères : le terroir au sens large et complexe, le savoir faire du producteur dans sa dimension d’oléiculteur et de moulinier et la ou les variétés d’olives utilisées.

Les meilleures huiles d'olive 2021-2022 au Quai des Oliviers

• La meilleure huile d’olive au goût fruité vert

La meilleure huile d’olive si vous aimez la fraîcheur, l’amertume ou encore les notes herbacées et le piquant, l’huile d’olive idéale pour les tomates mozzarella : c’est une huile d’olive au goût fruité vert avec plus ou moins de puissance :

> Sélection Quai des Oliviers fruité vert 2021-2022

Quattrociocchi  cuvée Olivastro – variété Itrana - fruité vert puissant – Italie Lazio

Domaine Salvator cuvée Durance – variété Aglandau – fruité vert puissant – France Haute Provence 

Almazara Deortegas – variété Hojiblanca – fruité vert équilibré – Espagne Andalousie

• La meilleure huile d’olive au goût fruité noir

La meilleure huile d’olive si vous aimez, le rustique, le confit, les notes de tapenade et de sous-bois : c’est l’huile d’olive parfaite pour la pomme de terre et la truffe !

> Sélection Quai des Oliviers fruité noir 2021-2022

Château Calissanne – fruité noir puissant – France Lançon de Provence

Moulin Castelas – fruité noir équilibré – France Vallée des Baux de Provence

• La meilleure huile d’olive au goût fruité mûr

La meilleure huile d’olive si vous appréciez la nuance, les notes délicates et les touches amandées : l’huile d’olive idéale pour un poisson à la chair délicate ou pour les légumes vapeur.

> Sélection Quai des Oliviers fruité mûr 2021-2022

Maison Aeterna – variétés rougette, négrette, picholine - fruité mur équilibré – France Gard

Cova Fumada – variété Farga – fruité mûr équilibré – Espagne Catalogne

La meilleure huile d’olive pour Quai des Oliviers c’est la rencontre de l’expertise et de l’amour !

Cette sélection des meilleures huiles d’olive du monde du Quai des Oliviers 2021-2022 est très subjective !

Elle est le reflet de 20 années passées à déguster 200 à 300 huiles d’olive chaque année, le fruit de rencontres avec des productrices et des producteurs passionnés avec lesquels nous avons tissé des liens d’amitié.

La sélection Quai des Oliviers s’est à la fois l’expertise et l’amour.