Bien conserver la truffe !

DIFFÉRENCIATION ENTRE TRUFFE FRAÎCHE NETTOYÉE ET TRUFFE FRAÎCHE CAVÉE

Avant d'aborder les techniques de conservation, il est essentiel de comprendre la distinction entre une truffe fraîche nettoyée et une truffe fraîche cavée. Ces deux états de la truffe impliquent des approches différentes pour assurer une conservation optimale.

CONSERVATION DES TRUFFES NETTOYÉES

Les truffes nettoyées, telles que celles proposées par Quai des Oliviers, doivent être manipulées avec précaution pour éviter tout désagrément. Voici quelques étapes à suivre pour conserver ses truffes sur le court terme, environ une semaine :

Enveloppez chaque truffe dans du papier absorbant, à changer quotidiennement.

Placez les truffes délicatement dans un récipient hermétique en verre ou toute autre boîte hermétique.

Stockez le tout dans un endroit frais, entre 2°C et 4°C, comme le bac à légumes du réfrigérateur.

Cette méthode courante garantit les meilleurs résultats pour une consommation rapide. À noter qu'une astuce consiste à placer des œufs dans la même boîte que les truffes pendant 48 heures pour les parfumer délicieusement.

CONSERVATION DES TRUFFES CAVÉES

Les truffes fraîches cavées peuvent être conservées un peu plus longtemps, jusqu'à 10 jours au réfrigérateur dans du papier absorbant ou une boîte hermétique en plastique alimentaire. Ces truffes encore légèrement recouverte de terre doivent être brossées au moment de les cuisiner, afin de préserver leur qualité. Cependant, l'achat de truffes cavées peut réserver des surprises désagréables, telles que des truffes de piètre qualité ou d'autres variétés.

CONGÉLATION DE LA TRUFFE POUR UNE CONSERVATION SUR LE LONG TERME

Pour une conservation prolongée, la congélation est la meilleure option.

Voici comment procéder :

Congelez les truffes sous vide, et râpez-les congelées dans la préparation le jour de la consommation.

Pour un stockage à plus long terme, placez les truffes entières dans un bocal ou râpez-les en fines lamelles et congelez-les sur un plateau avant de les transférer dans un sac de congélation. Les truffes ainsi congelées peuvent se conserver jusqu'à 6 mois.

Bien que ces méthodes altèrent légèrement la saveur et la texture des truffes, la surgélation professionnelle reste la technique optimale. Elle expose les truffes à des températures extrêmement basses, préservant ainsi leur fraîcheur, texture et saveur.

QUAI DES OLIVIERS : LES BONS CONSEILS POUR CONSERVER LA TRUFFE FRAICHE

En conclusion, en suivant ces conseils de conservation, vous pourrez apprécier vos truffes fraîches dans toute leur splendeur, qu'elles soient utilisées rapidement ou préservées pour des occasions spéciales.